Préparation des moules à beaufort

préparation des moules à Beaufort

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Le fromager dépose sur un foncet un cercle à Beaufort qui donnera la forme concave au talon du fromage. Puis, il ajoute une rehausse métallique qui bloque l’ensemble. Une toile de lin est alors disposée et fixée à l’intérieur.

 panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise15mise en place des moules

Huit moules s’avancent sous le groupe de soutirage par le vide, et montent sous chacune des 8 cloches. C’est là où les moules recevront le caillé, et où commencera le moulage.