Les cuves, Le lait, l’emprésurage

panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise4les cuves

Chaque cuve est en cuivre.
Elle a une capacité de 4000 litres maximum.
Par cuve, on fabrique jusqu’à huit Beaufort d’environ 40 kg (poids fin d’affinage).
Il faut 10 litres de lait pour faire 1 kg de Beaufort.

panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise5le lait

 Dès que les camions arrivent à la coopérative, le lait cru et entier est envoyé immédiatement dans chacune des 5 cuves (seul endroit où l’on mélange le lait chaud et froid).

On le chauffe aussitôt, pour qu’il atteigne la température de 33°C.

l’emprésurage

le fromager ajoute alors de la présure préparée à partir de la caillette de veau naturelle, macérée dans de la « recuite » (petit lait recuit), méthode traditionnelle permettant de cailler de lait.