Le soutirage

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La cuisson finie, la totalité de la cuve est aspirée par le groupe de soutirage par le vide. L’ensemble du caillé et du sérum passe sous le carrelage, dans un système de tuyauterie vers le sommet des moules. S’effectue alors la séparation des grains et du sérum, lors du moulage des fromages. 

panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise17panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise18Une fois moulés, les Beaufort sortent du groupe de soutirage, pour être préparés à la mise sous presse. Un bras élévateur soulève quatre Beaufort, puis, s’avance pour les placer dans la balancelle de pressage. Les Beauforts restent sous presse jusqu’au lendemain pour faciliter l’égouttage.