Le retournement

panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise19 panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise20 panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise21 panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise22 panneaux-expo-100x150-coop-hte-tarentaise23le retournement

Pour optimiser l’égouttage, les Beaufort sont retournés 3 fois en 20 heures par un retourneur. Le fromager enlève alors le cercle à Beaufort, change la toile, et replace le cercle en le serrant au maximum. C’est lors du premier retournement qu’il pose la plaque de caséine bleue, obligatoire, qui garantie l’authenticité du Beaufort.